韓国のり韓国食品辞典

• 韓国のりとは

日本の海苔はアマノリであるのに対し、
韓国で採取された岩のりを焼き上げた韓国産の海苔。

�@塩とごま油(とうもろこし油、玄米油、オリーブ油、ぶどう酒油)で味付けし、密度が薄く、パリパリッとした食感と口溶け感ののり。
�Aのり巻用ののりで塩とごま油の味付けがないやわらかいのり。
�Bのりに味付けされた甘さとゴマ油の香りの炒めのり。ザバンのりと言う。キザミのり。


低カロリーで、美容・健康効果が優れている。

韓国のりは、製造方法や材料などによって16級のレベルに分けられていて、各レベルの中で昼夜はげしい凌ぎ合いがけずられる。

おにぎりや大人のおつまみ、朝の食卓、お昼のお弁当、お子様のおやつにも。

• 韓国のりの現在までの歴史上の記述

『三国遺事』（13世紀末）史書
　「海衣」(ハイホ)という言葉があり、海苔を指すと考えられる。

『慶尚南道地理誌』（1425年）
『東国興地勝覧』(1478年)
　「土産」の項に「海衣」の名称。

『屠門大嚼』（1600年前後）美食書
「海衣 南海に産するが、東海の人が採って干したものが最もよい」と書かれ、珍味の一種として認知されていたと言われる。

『朝鮮海苔』（1935年、鄭文基著）
　光陽郡(全羅南道海岸沿い)の蟾津江河口で１本ヒビ（木）の養殖が行なわれていたと記述。

　莞島郡（ワンドグン、全羅南道海岸沿い、光陽郡の西部）の伝承に、「薬山面蔵龍里で、金有夢という人が、海岸の流木に海苔が着いているのを見て、のり養殖を始めた」という言い伝えがあり、それ以来、海苔を「キム」（岩のりをトルキム）というようになったと、韓国では一般的。

• 韓国のりの製造

�@原料
冬に全羅道の莞島（ワンド）等で採れた良質の岩海苔等を仕入れ、倉庫に貯蔵して一年中生産。
莞島(ワンド)は、日本の有明に当たる有名な海苔の名産地。
韓国南部の清浄な海、南海（ナムへ）の海苔が好まれる。
11〜4月の水が冷たい季節に採取され、岩海苔を厳選する。

原料の海藻が、日本がスサビノリが主流なのに対して、韓国のりの原料はオニアマノリ、マルバアマノリ、ツクシアマノリなどの海藻が主流。

�A乾燥
用途に合わせ選別し、7−8時間かけて乾燥させ、海苔の味と香りを出す。

�B焼き
まだ黒っぽい海苔が作業台に乗せられ、遠赤外線にて最適な温度で焼かれてゆく。この工程が韓国のりの命。

�C味付け
ごま油、サラダ油、塩などを適切に配合。

�D殺菌管理
遠赤外線ヒーター方式で殺菌処理し徹底的な衛生管理及び厳選。

�C�D
塩が遠赤外線のはたらきで、不純物を取り除き、淡白でまろやかな甘みが、食品のうまみを引き出す。

�E味付け
焼かれて出てきた海苔に、塩とごま油の味つけ

１、見た目、まさにステンドグラスのように透き通った海草の色。
２、匂い、　ごま油の香り。
３、味、　　塩とごま油の味。

を重視。

�F出荷
焼いた海苔は別のラインに移され、切断。海苔は検査、包装され、出荷。

• 韓国のりの栄養

１日２枚の海苔で、健康に良い栄養成分がバランス良く摂取できその日の必要摂取量が足りてしまう栄養素が補給できる。

海苔の栄養素に、タンパク質４０％、タウリン１.２％、アルギニン２.４％、ビタミン１０％（12種類のビタミン）が含まれる。

「ごま油」がその吸収率を高上させる。
例えばベータカロテンは調理によって吸収率が10〜60％と大きく違うが、
ベータカロチンとビタミンＥの吸収率を高め、その相乗効果で消化管と血管を奇麗にし、抗酸化力、免疫力を高める。

容量当り低カロリー。

熱に強く焼いても栄養素が壊れにくい。（ビタミンCなど）

乳酸菌いっぱいのキムチと食しても健康にいい。

食事制限、成長期のお子様、
妊婦の方、健康に気遣う世代、
現代生活で疲れた身体へ。

不足しがちなカルシウム不足に。

タンパク	大豆の様に良質タンパク質で消化が良い。 血中コレステロールを下げる効果。 アルコールは肝臓で大量のタンパクを要し体内へ分解。	のり１枚に　牛乳1/5、卵1/5個分
タウリン	強肝作用のあるアミノ酸。血圧が高いと下げ、肝臓の働きが鈍っていると高め細胞を正常な状態に戻す。 悪玉コレステロールを減らしたり、血管を丈夫にすることで、高血圧に関連した動脈硬化、血管障害、脳血栓、心筋梗塞、心不全、二日酔い、慢性肝炎、白内障、糖尿病予防。
ビタミンA	がん予防。 のり２枚で、育ち盛りのお子様が必要な１日の摂取量500gがとれる。 「野菜嫌いで困る…」というお子様にいかがでしょう？	のり１枚　ほうれん草より多く、卵2個分
ビタミンＢ１	ご飯をエネルギーに変える。
ビタミンＢ２	美白効果。 成人女性が１日に必要とするビタミン B1、B2の量。 糖質を効率よくエネルギーに変え、疲れた時に活躍する。 米が糖質なので、米と海苔は、疲労回復を促す組合せ。	のり１枚　いわしの30倍 のり3枚　豚肉肩ロース（約30g）のビタミンB1、B2
ビタミンＢ１２	ボケ予防。
ビタミンＣ	動脈硬化予防、ストレス解消。 美白効果。メラニンの生成を抑えてシミを防ぎ、できたシミを薄くする。	のり１枚　みかん１.5個分、レモン、トマトより豊富
ビタミンE
ベータカロチン	ビタミンＣの取り込みを良くする。 ストレスなどで活性酸素が発生しやすい現代人は、常にベータカロテン不足の危険がある。 そのベータカロテンはお肌の健康を保ち、新陳代謝を促進するため不可欠な栄養素。 最近の若者たちは、乾燥肌に悩むなどベータカロテン不足。
アルギン酸
カルシウム	カルシウム不足予防。	のり2枚　牛乳約15cc(約6倍)、卵1/2個分
カリウム	余分なナトリウムを排泄、高血圧、動脈硬化など成人病予防、改善。
鉄		のり約5枚　牛レバー１切れ（約40g）、牛乳（200cc）約8本分、卵1.7個分
ヨードなどのミネラル
葉酸	貧血予防、改善。
ＥＰＡ（イコサペンタエン酸）	イワシやサンマの青魚に含まれる油脂。中性脂肪、悪玉コレステロールを減らす。生活習慣病予防。
食物繊維	のりは食物繊維が3分の１から40％含まれる。 柔らかい繊維で胃や腸を傷つけずコレステロールを体外に出す。 腸をきれいにする。大量摂取必要とせず。 野菜等の繊維に比べ、穏やかな整腸作用を発揮する。 腸内には乳酸菌をはじめ200種以上の細菌がいるが、善玉のビフィズス菌が老年になっても減らないので、老年に若年期の1000倍にも急速に増える老化のもとのウエルシュ菌の繁殖を抑える。	のり１枚　米１杯半、みかん１個分

• 韓国のりの種類

１．岩海苔と一般海苔
韓国のりにはトルギムと言われる天然岩海苔と、岩海苔が半分入った一般海苔があり、岩海苔は、一般海苔に比べ密度が薄く、穴の数が多い。
２．味付け
�@塩とごま油で味付けしているもの。 最近では、唐辛子入り、わさび入りの海苔も登場。
�A味付けされていないもの。
�B味付けされた甘さとゴマ油の香りの炒めのり。ザバンのり。
３．サイズ
ア）一枚の海苔を6分の１か8分の１にカットしたサイズ。
イ）一枚そのものが味付けされ防湿アルミ包装に入っている。
ウ）ごま油も塩もなく、海苔巻き用などで柔らかく束になっている。
エ）きざみのりと、炒めきざみ。
オ）缶に入ったもの。

韓国のりのメーカは、

サンブジャ -	ホンヘF&D 韓国語でお父さんと二人の息子という意味で、漢字では「三父子」と書く。
へピョ -	へピョ
カンシネ -	TMK商社
宗家 -	宗家
ソンギョン -	ソンギョン（成京）
東建 -	東建食品（国際空港免税店納品会社）
ヘマッ -	株式会社ヘマッ（大韓民国京畿道利川市）
在来
ジャバン
オクドンザ
家族会館

など様々な銘柄がある。

種類は、以下のようなもので多種にわたる。

サンブジャ韓国のり	パリパリとした食感と香ばしい固有の味が特徴なサンブジャ味付海苔は 静浄海域で取れた純アルカリ性自然食品で自然の色彩と味がそのまま生きている。 ■容　量：8切(11枚)×3袋 ■原料名：海苔、食用油、食塩、調味料（アミノ酸等） ■賞味期間：1年 ■製造元：ホンヘF&D ■保管：冷凍庫に保管すると長い期間本来の風味を維持することができる。
カンシネ韓国のり	■容　量　： 3袋 ■原料名　： 青のり100% 海苔、食用油、食塩、調味料（アミノ酸等）
へピョ韓国のり	苔の源草を選びサラダ油、ごま油で3回焼く。 ■容　量　： 全形7枚入 　　　　　　 　一口7枚×3個 ■原料名　： 韓国産のり、食塩、食用油、胡麻油 ■賞味期間　： 1年 ■原産地　： 韓国
ヘマッ韓国のり	■容　量：10枚入×4袋 ■原料名：乾のり、とうもろこし油、玄米油、エゴマ油、食塩、ごま油、調味料（アミノ酸等） ■賞味期間：約5〜6ヶ月 ■原産地：韓国
ソンギョン韓国のり	■容　量　： 10枚入×3袋 ■原料名 ： 海苔（韓国産95％）、とうもろこし油（2％）、エゴマ油（2％）、味塩（1％） ■賞味期間　： 1年
在来韓国のり	日本の全形海苔よりも少し大きめの、味も香りもよい海苔に、ごま油や塩で 味付けをする伝統的な製法でつくる海苔。 ■容　量　： 8枚（9枚）×3袋 　　　　　　 　１箱（24個）
韓餐韓国のり	韓国西海の清浄海域で採取された海苔から味と香りの優れた海苔を選び、 昔、海苔を王様に献上した地域（忠清南道廣川）の海苔にごま油、塩で味付け。 ■規格　　： 8切（10枚）×21袋 ■原産地　： 韓国
もみのり（味付け）	ふりかけのようにご飯にかけても、ビールのおつまみとしても良い。 歯応え、栄養もたっぷり。 ■容　量　： 70g ■原料名　： 炒めのり(ザバン)（40%） 、青海苔（10%）、エゴマ油、味塩、砂糖、イリゴマ、胡麻油 ■原産地　： 韓国
トルザバン韓国のり	成京味付けのり 岩ザバンの炒め海苔(塩味) トックやうどん、そば、スパゲッティ、ちらし寿司、ほうれん草や野菜のおひたしなどに。 ■容　量　： 90g ■原料名　： 海苔、えごま油、塩、砂糖、ごま ■原産地　： 韓国
味つけ韓国のりジャバン	海苔にごま油、醤油、砂糖などをヤンニョム(味付け) して香ばしく炒めたもの。 パリパリした食感と香りが楽しい。 ■容　量　： 50g ■原料名　： 焼きのり、ごま油、塩、炒めごま、砂糖 ■原産地　： 韓国
自然産青韓国のり	特選パレのり。 ■容　量　： 10枚 ■賞味期間　： 8ヶ月
オクドンザ（玉童子）のり	■容　量　： 8切（8枚）×12袋 ■原産地　： 韓国
生竹塩韓国のり	塗り返し、天日干し。 ■原料名　： のり、味塩、ごま油、菜種油 ■原産地　：: 韓国
味付け韓国のり	■容　量　： 6切（36枚）(全形6枚) ■原料名 ：乾のり、菜種油、ごま油、えごま油、食塩 ■製造元 ：家族会館
宗家韓国のり	300度でさっと焼いて香ばしい。 美味しい韓国海苔。 化粧箱に入って、ご贈答物にも使える。 ■容　量：大1缶100ｇ ■原料名：海苔（韓国産65%）、コーン油（25%）、ごま油（7%）、塩（3%） ■賞味期間：6ヶ月 ■原産地：韓国 スチール本体、キャップはアルミ、蓋：PE樹脂
オリーブ油焼きのり	韓国西南海岸で採れた岩海苔を使用し、 産地で焼いたのりをごま油を塗りつけて再度焼き上げ、缶詰保存効果が鮮度を保つ。 ■容　量　： 80g以上(約200枚) ■海苔　： １枚(約50×95mm) ■缶　： 長さ215×直径105mm ■原料名　： のり(韓国産100%)、オリーブ油、コーン油、食塩、胡麻油 ■原産地　： 韓国
長寿ぶどう酒油韓国のり	長寿ぶどう酒油で焼いた海苔。 ■原料名　： 海苔90%（韓国産100％）、ぶどう酒油（フランス産6％） ■製造元　： 東建食品(国際空港免税店納品会社) ■原産地　： 韓国

• 韓国のりの保存方法

●一度取出した海苔を戻すともとの海苔を湿らせてしまうので、容器から出した海苔は小分けし手早く取出せるよう別に保存する。
のりが湿っぽくなると電子レンジに入れて約1分温めると乾燥できる。

●直射日光、高温多湿を避けて保管。開封後は、油の酸化を防ぐために冷蔵庫で保存し、お早めに。
長期保存の場合は、冷凍保存も。

●冷蔵 ・冷凍庫に保存した海苔を外気にさらすと、空気中の水分を吸って湿ってしまう。容器が外気に馴染んで開封する。

• 韓国のり巻きの作り方

韓国式のり巻きをキンパプと言う。日本ののり巻きは酢飯で作るが、韓国式のり巻きのごはんはごま油と塩で味つけがされ、独特の香ばしさがある。卵焼きやきゅうり、カニかまぼこなど種類豊富な具を巻いて作ることが多く、最近ではハムやチーズなど洋風の具を入れて作ることも。

材料(２人前) �@焼きのり 4枚 �Aカニかまぼこ 4本 �Bのり巻き用ハム 100g
�Cのり巻き用たくあん 200g �Dごはん茶碗 1碗 �Eきゅうり 1本 �Fごま油 少々 �Gサラダ油 適量
�H水 3カップ �I酢 大さじ1/2

具に使う卵焼きの材料 �@卵 2個 �Aみりん 大さじ１ �B砂糖 小さじ１ �C塩 少々

１ ごはんに塩とごま油を混ぜる。
　 炊きたてのごはんに、塩とごま油を入れ、混ぜ合わせます。人肌程度の温度になるまで冷ましておく。

２ キュウリの水気をとる。
　 下準備で塩をふりかけたキュウリを、ふきんやキッチンペーパーなどで押さえて、水気をきれいにふきとる。

３ 卵焼きを作る。
　 卵２個を溶き、みりん、砂糖、塩を入れて、弱火で卵焼きを作ります。完全に冷ましてから細長く切る。

４ カニかまぼこを縦に裂く。
　 あらかじめ購入しておいたカニかまぼこを、縦に２等分する。

５ のりにごはんと具をのせて巻く。
　 巻きすにのりを敷き、韓国のり全体の2/3くらいまでごはんをのせ、真ん中に卵焼き、ハム、カニかまぼこ、たくあんをのせて巻く。

調理のコツ
１ 巻いたあと、韓国のりの表面に刷毛でごま油を塗ると、食べるときにごま油の香りが増す。
２ 魚肉ソーセージ、ツナ、チーズ、炒めた牛肉、エゴマの葉(大葉で代用も可)などを具に加えてもおいしい。

• 韓国のりの購入