キムチチャーハンの特徴
キムチチャーハン
熟成キムチをごはんと炒める
キムチポックンパプは白菜のキムチを使って作るチャーハンです。韓国の多くの家庭にはキムチが常備され、キムチポックンパプには発酵が進んだ酸味の出たものを利用します。ざく切りにしたキムチをごはんや野菜と炒めるだけと手軽に作れ、昼食や夜食などに便利です。
キムチチャーハンのレシピ
材料(4人前)
①白菜キムチ 500g
②にんにく 2片
③豚三段バラ 150g
④たまねぎ 1/4個
⑤わけぎ 3本
⑥ごはん 1杯(160g)
⑦サラダ油 適量
⑧しょうゆ 小さじ１
⑨こしょう 少々
⑩ごま油 小さじ１
⑪白ごま 大さじ１
１ 材料を切る
白菜キムチと豚肉は食べやすい大きさにざく切りにします。たまねぎ、にんにくはみじん切りにし、わけぎは小口切りにします。
２ 炒める
フライパンでサラダ油を熱し、Step１のキムチ、たまねぎ、にんにくを、全体がしんなりとするまで強火でよく炒めます。
３ ご飯を加える
Step２に、Step１のわけぎを加え、中火にして、ごはんを加えます。ごはんと具をよく混ぜながら３分ほど炒めます。
４ 味つけ
しょうゆ、こしょうで味を調え、ごま油をまわしかけます。全体をさっと混ぜ合わせ、最後に白ごまをふって、できあがり。
調理のコツ
１ 十分に発酵して酸っぱくなったキムチは、過熱することによってうまみが増し、味わい深くなります。
２ 目玉焼きをのせたり、もみのりをかけたりしてもおいしいです。
キムチチャーハンの工夫
キムチチャーハンに合う韓国おかずドンチミ
糖度の高い梨の果汁と大根が作り出す、爽やかな涼味が特徴のキムチ。ドンチミに使う梨は完熟期に収穫したものが貯蔵性に優れています。
キムチチャーハンの
1 かたロース きめは粗めで赤身に脂肪が適度に入り、豚肉らしい濃厚な風味が味わえます。豚カツに適しています。
2 ばら 脂肪と筋肉が層をなし、柔らかみとやや堅い肉質の噛応えで、茹で、また長時間煮込むことにでトロリとした食感や歯応えを味わえ、料理に幅が出せます。三枚肉。骨付きをスペアリブと言う。胸から腰にかけての腹側の部分。
3 アイスバイン ひざから足首、または手首
4 豚足 その名の通り、豚の足の部分です。豚足はコラーゲン、エラスチン等のタンパク質が多く含まれ長時間煮ると、ゼラチン質に変化し、やわらかくなります。プルプルのゼラチン質には肌にいいコラーゲンがたっぷり含まれています。通常は茹でた状態で売られています。●煮込み料理
5 耳、内臓など 煮込み料理によく使われる豚の耳や内臓。特に耳はコリコリした食感がたのしく、一度食べるとやみつきになります。コラーゲンやカルシウムを含んでいて、さらに低カロリーです。●煮込み料理 ●あえもの
6 豚トロ 頬から肩のネック（首）部分 トロとはいえコリコリした歯応えと脂の両方を楽しめます。
7 豚皮
8 仔袋 子宮。やわらかく、弾力があり、淡白で、チョジャンをつけて食べる。
9 背骨 ジャガイモ鍋(カムジャタン)に。
10 ホルモン 狭く小腸、大腸、広く胃、肝、心、腎臓、子宮、肺も含まれます。
11 挽肉 肩バラ肉やすね肉をひいたものが多く、脂質も多め。
12 豚カツ
キムチチャーハンの
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