ナムルの作り方の紹介

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ナムル作り方の紹介。


2000 6/13 up date
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おいしいナムルを作ろう!!

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ナムルの特徴

ナムル
「ナムル」は、野菜の和(あ)え物のこと。
野菜を茹(ゆ)でると、生野菜の場合より多く摂取できます。
日々摂取すべき野菜をたくさん摂る方法として、「ナムル」はいかがですか。


ナムルの作り方

■■手順 1調味料 ⇒2茹でる ⇒3和える

■■人数:2人分


・しょうゆ 大さじ1+1/2
・ごま油 大さじ2
・いりごま 大さじ2
・おろしにんにく 1片分
・一味唐辛子 適宜
・豆板醤 小さじ1/2


・もやし 1袋
・にら 2〜3本


■■作り方

1 ボールの調味料(しょうゆ・ごま油・いりごま・にんにく・一味唐辛子)を合せておく。

   おろしニンニクはチューブ入り、びん詰めのものが便利。

    ピリッとする辛みは一味唐辛子などで調節。

   コショウを加えてもよい。

2 もやし、にら(5cm位に切る)をお湯で茹でる。

   もやしはしゃきっとしている方がいいので、茹ですぎないように。

   茹でる時塩を加えてもよい。

3 もやしのお湯をしっかり切り、ボールの調味料と和える。

   熱いうちに和える、水で冷まして和える、双方をお好みで選択。

   きゅうり
   きゃべつを千切りして混ぜてもよい。(歯応え)

   さやいんげん
   にんじんを温め(レンジなど)加えてもよい。(甘みが出る。)


ナムルの工夫



ナムルの種類

三色ナムルをご紹介

■■手順 1トラジ(キキョウ)とホウレンソウを茹でる ⇒2トラジ、ホウレンソウ、ワラビを炒める
     ⇒3ホウレンソウを和える

■■人数: 4人分


・トラジ(韓国の伝統野菜) 200g

・ホウレンソウ 200g


・ワラビ 200g

・醤油 大さじ2

・サラダ油 大さじ6


・ねぎ(みじん切り) 大さじ3

・ごま 大さじ1

・ごま油 大さじ1

・塩 少々

・ニンニク 大さじ



■■作り方

1 トラジ(キキョウ)は細かく切って塩水で茹で、洗って水気を切っておく。

  ホウレンソウは沸騰した塩水でゆでた後、冷水で洗い流して水気を切る。

2 トラジは調味料で和え、塩で味付けして炒める。
  ワラビは固い部分を切って6〜7cm程の長さにし、
  味付けして醤油を少し入れて油で炒める。

3 ホウレンソウはねぎ・ごま・ごま油・塩・ニンニクで和える。


素材のもつ味や香り、色や栄養素を生かして繊細な料理が作れ、


エホバク(韓国かぼちゃの若いもの)、
きゅうり、トラジ(ききょうの根) …塩もみ後、水気をとり油で炒めて調味。

ほうれん草、ケシップ(えごまの葉)、ミナリ(せり)など …サッとゆでてからあえたり炒めて調味。

コンナムル(豆もやし) …塩水でゆでたものを和える。

コサリ(ワラビ)、シレギ(干した大根の葉)、干したなすなど …水で戻してゆでて水気をとり、炒める、または和える。

唐辛子の葉 …コチュカル(唐辛子粉)でピリ辛に和える。

味つけは、ねぎ、にんにく、しょうゆ、塩、ごま塩、ごま油などが基本、材料によってはコチュジャンや、みそを加えて和える。

数種類をのせ、
コチュジャンを混ぜてビビンバにできる。
「ナムルパプ」(ナムルご飯)で、炊き込みご飯にすると、とてもおいしい。




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