キムチチゲの特徴
キムチチゲ
キムチチゲ 発酵の進んだキムチは鍋料理に最適！
長期間漬けられ発酵が進んだ白菜キムチは、ほどよい酸味とピリッとした辛味が出て鍋料理に最適といわれています。キムチチゲにはよく漬かったキムチと豚肉を使うのが主流で、韓国では白いごはんにキムチチゲをかけ食べます。
キムチチゲの作り方
材料(4人前)
①豚ロース 200g
②白菜キムチ 500g
③赤とうがらし 2本
④青とうがらし 2本
⑤粉とうがらし 大さじ１
⑥おろしにんにく 大さじ１
⑦ごま油 小さじ１
⑧長ねぎ 1/2本
⑨たまねぎ 1/2個
⑩水 4カップ
⑪塩 少々
合わせ調味料
①薄口しょうゆ 小さじ１
②おろしにんにく 大さじ１
③ねぎのみじん切り 大さじ1/2
④おろししょうが 小さじ１
⑤酒 大さじ１
⑥こしょう 少々
１ 肉に下味をつける
豚ロースを食べやすい大きさに切り、合わせ調味料に漬け込みます。
２ キムチと野菜を切る
白菜だけを3、4cm程度の食べやすい長さに切ります。赤、青とうがらしは斜め切りにし、水につけて種を取り除きます。長ねぎも斜め切りにし、たまねぎは薄めにスライスします。
３ 炒める
土鍋にごま油をひき、Step１の豚肉を炒めます。色が変わったら白菜キムチを加え、さらによく炒めます。
４ 煮込む
鍋に分量の水を注ぎ、おろしにんにく、たまねぎ、粉とうがらしを加え、中火で１５分ほど煮込みます。
５ 仕上げ
グツグツ煮えてきたら長ねぎ、赤、青とうがらしを加えます。ひと煮立ちしたら、塩で味を調えて、できあがり。
キムチチゲの工夫
１ キムチは十分発酵してすっぱくなったものを利用します。キムチはやわらかくなるまでよく煮込み、うまみを引き出しましょう。
２ ロース以外の豚肉を使う場合には、豚ばら肉など適度に脂身のある部位を用意しましょう。
キムチチゲの
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