チャプチェの特徴
チャプチェ
ごま油の香りと春雨の滑らかな食感！
チャプチェは、タンミョンとよばれる韓国の春雨と、細切り野菜やきのこ、牛肉などを一緒にしょうゆとごま油で炒めた料理。タンミョン(春雨)のつるつるした食感と、野菜のシャキシャキした歯触りという組み合わせが絶妙です。
チャプチェの作り方
材料(４人前)
①韓国春雨 200g
②牛肉 80g
③干ししいたけ 3個
④干しきくらげ 100g
⑤しめじ 100g
⑥ほうれん草 １束
⑦たまねぎ 1/2個
⑧にんじん 1/2本
⑨卵 1個
⑩サラダ油 適量
味つけ用のたれ
①しょうゆ 大さじ3
②砂糖 大さじ1.5
③水あめ 大さじ1.5
④塩 少々
合わせ調味料１
①塩 小さじ2/3
②ねぎのみじん切り 小さじ2
③にんにくのみじん切り 小さじ１
④ごま油 小さじ2
⑤ごま 小さじ１
合わせ調味料２
①しょうゆ 大さじ1/2
②砂糖 小さじ1/2
③ねぎのみじん切り 大さじ1/2
④にんにくのみじん切り 小さじ１
⑤ごま油 小さじ１
⑥ごま 小さじ１
⑦こしょう 少々
合わせ調味料３
①しょうゆ 小さじ２
②砂糖 小さじ２
③ごま油 小さじ２
チャプチェ下準備
１. 干ししいたけときくらげは、ぬるま湯でもどして水気を切っておく。
２. 合わせ調味料１,２,３の材料を混ぜておきます。
３．卵白と卵黄で、それぞれ綿糸卵を作ります。
１ 具財を切る
しいたけは千切りし、きくらげは手でちぎります。ほうれん草は湯がいたあと、水気を切って、５cmほど切る。しめじは、軽く湯がいて、お盆に分けます。
２ ほうれん草、しめじを加える
ほうれん草を、合わせ調味料１の半分で和え、残り半分で、しめじを和える。
３ 牛肉、きくらげ、しいたけを、それぞれ和える
細切りした牛肉を、合わせ調味料２の半分で和え、残り分で、きくらげを和えます。しいたけは、合わせ調味料３で和える。
４ 春雨をゆでて切る
韓国春雨を熱湯で６～７分(緑豆春雨で代用する場合は２～３分)ゆで、適当な長さに切っておく。料理ばさみを使うと切りやすいです。
５ 具財をそれぞれ炒める
千切りしたたまねぎとにんじんを炒め、塩で味を調えたらお皿に広げるようにして冷まします。牛肉、きくらげ、しいたけもそれぞれ炒め、同じくお皿に分けておく。
６ 味つけ用のたれを作る
しょうゆ、砂糖、水あめを混ぜ合わせ、とろみがつくまで火にかける。
７ 春雨を炒める
熱したフライパンにサラダ油をひき、ゆでた春雨をさっと炒め、Step６を加える。まんべんなく炒めたら、皿にとって冷ます。
８ すべての材料を和える
すべての材料をボウルに入れ、手でていねいに和えたあと、器に盛りつけ、下準備しておいた綿糸卵をのせて、できあがり。
チャプチェの工夫
１．ほうれん草を湯がくときは熱湯に塩を入れ、茎からさっとゆでます。その後、冷水にさらすと鮮やかな色を保てます。
２．牛肉は、水気が出ないように、強火で手早く炒めます。
３．ゆでた春雨は、サラダ油で炒めると麺にコシが出ます。
４．韓国料理では陰陽五行の考え方から、赤・青(緑)・黄・白・黒という５色を料理に盛り込むのが基本です。卵白と卵黄を分けて綿糸卵を作るのはこのためです。
チャプチェの
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