ソルロンタンの特徴
ソルロンタン
ソルロンンタンは牛骨や牛肉、牛の内臓などを長時間煮込んで作るスープです。牛骨のうまみがしみ出て、真っ白なスープになるので特徴です。味つけは薄い塩味にとどめ、好みで塩、こしょうなどで調整して食べます。韓国ではスープにごはんを入れて食べることは多く、短時間で手軽に食べられることから、朝食、昼食として人気の高い材料です。
ソルロンタンのレシピ
材料(4人前)
①ゲンコツ 1kg
②牛すね肉 800g
③にんにく 7片
④しょうが 15g
⑤水 15カップ
⑥そうめん 200g
⑦そうめん １本
⑧長ねぎ 1本
⑨塩 少々
⑩こしょう 少々
１ 牛骨の血抜きをする
適当な大きさにカットされた牛骨を、冷水に１時間ほど浸し、骨の中にある血を抜きます。
２ ゆでこぼす
大鍋にStep１の牛骨を入れ、骨がかぶる程度の水を注ぎ、強火にかけて約４分ほどゆでたあと、ゆで汁を捨てます。ゆでこぼしたあとの骨は、水でよく洗います。
３ 煮込む
鍋にStep２を入れ、新たに水１５カップを注いで強火で熱します。煮立ったら、にんにく、しょうが、牛すね肉を加えて、２５分ほどじっくり煮込みます。
４ すね肉を取り出す
牛すね肉に竹串を刺して、透き通った肉汁が出るようであれば、取り出します。その際、にんにくとしょうがも取り出します。骨は、スープが白濁するまで、さらに約２時間ほど煮込みます。
５ 仕上げ
そうめんをゆがき、そうめん器に盛り、Step５でスライスしたすね肉をのせ、Step３のスープを注ぎ入れます。長ねぎと塩、こしょうを添えて、できあがり。
調理のコツ
１ 牛骨は、大きければ、お店で切ってもらいましょう。
２ 煮込んだスープを一度冷やし、表面に浮いた油を取ると、よりさっぱりとした味わいになります。
３ そうめんの代わりにごはんを入れてもおいしいです。
ソルロンタンの工夫
ソルロンタンの
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