サムゲタンの特徴
サムゲタン
滋養強壮、疲労回復に韓国では、主に専門店で食べるサムゲタン。調理に時間はかかりますが、シンプルな味つけで素材のうまみを活かす料理なので、鶏と高麗人参が手に入れば、家庭でもおいしく作れます。
サムゲタンのレシピ
材料(2人前)
①韓国産若鶏 350g
②もち米 1/2カップ
③参鶏湯材料 １個
④にんにく ４片
⑤なつめ ４個
⑥干し人参 ２本
⑦ファンギ 30g
⑧長ねぎ 1/2本
⑨塩 少々
⑩こしょう 少々
１ 高麗人参を煮込む
鍋に高麗人参を１本入れ、水を鍋いっぱい注いで、２時間煮込みます。ファンギがあれば、一緒に入れます。
２ 鶏のおなかに具をつける
鶏の尾の部分からおなかに向かって、もち米1/4カップ、なつめ２個、にんにく２片、残りの高麗人参１本を順に入れていきます。
３ 鶏の足を固定する
鶏の片側の足の付け根に包丁で切れ目を入れ、あぐらをかくように足を交差させ、反対側も足を切れ目に差し込んで固定します。
４ 鶏を煮汁に入れる
鍋に鶏を入れ、Step１の煮汁を鶏がひたるまで入れます。足りなければ水を足し、火にかけます。
５ あくをとり、さらに１０分煮込む
沸騰したらあくや脂を取り除きながら、中火で３０分程度煮込み、残りのなつめ２個、にんにく２片、Step１の高麗人参を加え、さらに１０分間煮ます。
６ 別に煮たもち米を加える
別の鍋に水1/2カップを入れ、残りのもち米1/4カップを１５～２０分くらい煮ます。それをStep５に加えて、ひと煮立ちさせます。
７ ねぎと黒ごまを入れて、できあがり
器に盛りつけ、薄くななめ切りにした長ねぎと黒ごまをのせて、できあがり。別の小皿に塩とこしょうを混ぜた調味料を添えます。
サムゲタンの工夫
サムゲタンの
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