白菜キムチのレシピの紹介

白菜キムチの特徴

白菜キムチ
葉の一枚ずつにヤンニョムを塗り込んでキムチを作っていくので、自然な美味しさが生かされます。
原料の種類、形、使っている副材料の種類および使い方によって１８７種に上ります。
整腸作用がある乳酸菌の他に繊維質、カルシウム、カリウム、葉緑素などのミネラル、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ、たんぱく質、各種消化酵素をバランスよく含んだ栄養価の高い食品です。

白菜キムチのレシピ

材料（4人分）
水　5カップ ／粗塩　1カップ ／白菜　1株 ／塩　50g ／水　1/2カップ ／塩　少々

キムチの具
牡蠣　100g ／大根　1/4本 ／からし菜　1/5束 ／せり　1/5束 ／細ねぎ　1/5束 ／長ねぎ　1本 ／にんにく　6片 ／しょうが　1/3片 ／いわしエキス　1/4カップ ／粉とうがらし　1カップ ／アミの塩辛　1/4カップ ／塩　少々


1　下ごしらえをする
白菜は一番外側の葉を取り除き、根元に包丁で切り目を入れ、両手で広げるように2つに割り裂きます。大ぶりな白菜はさらに2等分に割り裂き、根元の硬い部分は取っておきます。

2　塩漬けと水洗い
白菜を塩水に浸し、すぐに取り出します。白菜をボウルに入れ、漬かりにくい根元のほうに、塩50gを少しずつふりかけます。その後、下準備1の塩水を注ぎ、約4時間、塩漬けをします。

白菜の根元のほうが充分にしんなりしたら、上下を返します。さらに3〜4時間塩漬けをしたあと、水で白菜を洗い、ざるに上げて水気を切ります。

3　キムチの具を作る
大根は千切りに、からし菜、せり、細ねぎは4cmの長さに切ります。長ねぎは0.2cm幅で斜めにスライスし、にんにく、しょうがはすりおろしておきます。

いわしエキスに粉とうがらしを加えてよく混ぜ合わせ、千切りした大根を和えます。その後、そのほかの野菜とアミの塩辛を混ぜ合わせます。

4　漬け込む
白菜の葉と葉の間にキムチの具をていねいに塗ります。具が出ないように白菜の葉をふたつ折りにし、外側の葉で包むようにして密閉容器に並べます。

白菜キムチの工夫

白菜キムチの

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