豚キムチのレシピの紹介

豚キムチの特徴

豚キムチ
キムチの旨みとピリッとした辛さとがブタ肉にしみこみます。ご飯のおかずとして人気高いお料理。
炒めて香ばしい香りの豚キムチ。ブタ肉とキムチの組み合わせは、ご飯が進みます。

豚キムチのレシピ

■■手順　１揉む　⇒２野菜を炒める　⇒３キムチを炒める　⇒４豚肉を炒める　（３と４の順序は入れ替えても料理可能。）

■■人数：4人分

１
・料理酒　大さじ１杯
・コチュジャン　大2

２
・ごま油　大1
・たまねぎ　1/2個
・青ねぎ　1/4本

・にんにく（みじん切り） 1片
・しょうが（みじん切り） 1片

３
・キムチ　200g
　(酸味がある方がよい)

４
・豚肉（薄切り、厚切りお好み）200g
・ワケギ（万能ネギ）　4センチに切りそろえる。
・塩コショウ 少々
・白ゴマ 適量


■■作り方

１　豚肉をカットし、料理酒とコチュジャンで揉みほぐす。

　　　タレには醤油少々、黒胡椒、ニンニクの摩り下ろしをいれてもよい。

　　　豚バラの余分な脂を落とすため、さっと茹でてもよい。
　　　（炒めて脂を落としてもよい。）

　　　混ぜたら30分〜1時間冷蔵庫で寝かせてもよい。


２　フライパンにごま油、たまねぎ、青ねぎを炒める。
　　　
　　　にんにく、しょうがをいれてもよい。

　　　お好みの強火または、弱火で、香りが出るまで炒める。
　　　火の勢いで異なってくる。


３　たまねぎに火が通り、香りがでるとキムチを炒める。


４　中火にし、１の豚肉を火が通るまで炒める。

　　　豚肉に塩コショウして、火を通してもよい。

　　　タレの残りをいれて炒めてもいい。

　　　ワケギ（万能ネギ）を、4cm程度に切りそろえて入れてもよい。

　　　味を見て、塩コショウで味を整える。

豚キムチの工夫

消化を助ける働きのあるキムチはなまざまな肉料理に合います。ビタミンの多い豚肉と乳酸豊富なキムチを一緒に食べることで、バランスよく栄養を取り入れることが出来ます。

豚肉の種類

1 かたロース きめは粗めで赤身に脂肪が適度に入り、豚肉らしい濃厚な風味が味わえます。豚カツに適しています。

2 ばら 脂肪と筋肉が層をなし、柔らかみとやや堅い肉質の噛応えで、茹で、また長時間煮込むことにでトロリとした食感や歯応えを味わえ、料理に幅が出せます。三枚肉。骨付きをスペアリブと言う。胸から腰にかけての腹側の部分。

3 アイスバイン　ひざから足首、または手首

4 豚足 その名の通り、豚の足の部分です。豚足はコラーゲン、エラスチン等のタンパク質が多く含まれ長時間煮ると、ゼラチン質に変化し、やわらかくなります。プルプルのゼラチン質には肌にいいコラーゲンがたっぷり含まれています。通常は茹でた状態で売られています。●煮込み料理

5 耳、内臓など 煮込み料理によく使われる豚の耳や内臓。特に耳はコリコリした食感がたのしく、一度食べるとやみつきになります。コラーゲンやカルシウムを含んでいて、さらに低カロリーです。●煮込み料理　●あえもの

6 豚トロ　頬から肩のネック（首）部分　トロとはいえコリコリした歯応えと脂の両方を楽しめます。

7 豚皮　

8 仔袋　子宮。やわらかく、弾力があり、淡白で、チョジャンをつけて食べる。

9 背骨　ジャガイモ鍋(カムジャタン)に。

10 ホルモン　狭く小腸、大腸、広く胃、肝、心、腎臓、子宮、肺も含まれます。

11 挽肉　肩バラ肉やすね肉をひいたものが多く、脂質も多め。

12 豚カツ

豚肉の栄養