牛スジのレシピの紹介

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牛スジレシピの紹介。


2000 6/13 up date
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おいしい牛スジを作ろう!!




牛スジの特徴

牛スジ
アキレス腱、各部位に付いている余分な筋、はらみの外側についている膜状の部分を剥がしたもの。ゼラチン質が多い。牛スジは長時間煮込むことで柔らかいトロトロ牛肉に変わります。牛スジ煮込みがおすすめ。


牛スジのレシピ

すじ500g:冷水に30分浸けて置く
大根10cm:うすい長方形  葱 2本 にんにく:1T 塩1T
ダンミョン(韓国春雨):適量

1 鍋にすじと水4L入れて煮る。一度に上がったら弱火で1時間くらい(水が半分になるくらい)煮る。
  火を止めて鍋を冷まして油を取る。

2 ヤンニョムジャン:醤油2T酢1T砂糖、唐辛子粉、にんにく、胡椒少しずつ

3 1にAを入れてさらに煮る。好みのやわらかさまで

4 タンミョンを10分茹でて水にさらす。

5 肉は食べやすくきって暖かいうちにヤンニョムジャンとどうぞ

6 ボールにタンミョン、肉を盛り、熱い汁をたっぷり入れてどうぞ
  刻んだ葱は忘れないでください。


牛スジの工夫


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